Prezent la Simpozionul anual al Asociaţia Specialiştilor din Morărit-Panificaţie (ASMP), cu tema „Aditivii alimentari: necesitate şi siguranţă”, preşedintele Patronatului Român din Industria de Morărit şi Panificaţie şi Produse Făinoase (ROMPAN), Aurel Popescu, a declarat pentru Agroinfo, că, în domeniu, sunt destui producători de pâine care, în mod deliberat, nu respectă reţetele tehnologice, înşelând, astfel, cumpărătorii.
¤ Pâinea neagră produsă din făină albă!
„Pădure fără uscături nu există, avem şi noi uscăturile noastre. Sunt unii producători care înşală populaţia, producând pâine fără a respecta reţeta de fabricaţie. Spre exemplu, pâinea neagră ar trebui să fie făcută din făină neagră şi nu din cea albă, aşa cum se întâmplă în piaţă. Este un procedeu tehnologic aparte, ce necesită o altă extracţie a conţinutului din bobul de grâu, cu mai multe substanţe minerale”.
În continuare, liderul ROMPAN s-a referit la faptul că aproximativ 1.500 de producători de pâine din ţara noastră încalcă prevederile legale, în ceea ce priveşte folosirea aditivilor alimentari la fabricarea pâinii.
¤ 1.500 de producători de pâine depăşesc dozele legale de aditivi
„Circa o treime dintre cei 4.500 de producători de pâine din România folosesc aditivi alimentari în procesul de fabricaţie peste normele legale admise pentru a avea o productivitate mai mare. Aditivii nu sunt toxici, decât în cazul în care sunt folosiţi în doze mai mari decât cele permise prin lege, iar creşterea acestor doze reduce calitatea produsului finit”, a declarat preşedintele ROMPAN.
De aici, ar rezulta faptul că pâinea noastră, cea de toate zilele, ar putea fi… toxică, tocmai prin utilizarea în supradoze a aditivilor alimentari!
¤ Nu se folosesc aditivi alimentari interzişi
La simpozionul specialiştilor din morărit-panificaţie cu tema: „Aditivii alimentari: necesitate şi siguranţă” s-a conturat tot mai mult opinia potrivit căreia în reţetele de fabricaţie a pâinii şi a produselor de panificaţie nu se folosesc aditivi interzişi prin lege.
* Aditivii alimentari – o controversă fără sfârşit?!
De la comunitatea oamenilor de ştiinţă şi până la nivelul consumatorilor, pertinenţa utilizării aditivilor generează aprigi dispute. O accepţiune răspândită susţine că sistemul alimentar actual nu este sustenabil fără utilizarea aditivilor alimentari. Excluderea acestora ar isca serioase probleme de securitate alimentară, aditivii fiind cvasi-esenţiali pentru conservarea, stabilizarea, diversificarea şi acceptarea alimentelor.
Contestatarii văd aditivii ca fiind apanajul industrializarii exacerbate a sistemului alimentar, ca un mijloc de înşelare a consumatorilor şi ca un risc pentru sănătatea publică. Procesatorii sunt mai reticenţi la schimbare, fiind preocupaţi, în principal, de maximizarea profiturilor. Studii ştiintifice atestă sau contestă siguranţa aditivilor permişi. Consumatorii au devenit foarte sensibili la chestiunea aditivilor alimentari, iar organizaţiile acestora depun o presiune considerabilă asupra autorităţilor şi companiilor întru reducerea sau chiar eliminarea aditivilor.
Curentul „clean label”, care presupune simplificarea numărului ingredientelor unui produs prin excluderea aditivilor, pare să ralieze tot mai multi producători.
