Cercetătorii europeni au înregistrat progrese în direcţia identificării unei alternative la adăugarea de dioxid de sulf în compoziţia vinului roşu şi a altor produse alimentare, cum ar fi fructele uscate, informează un comunicat al Comisiei Europene (CE).
Dioxidul de sulf (SO2), etichetat E220 pe ambalajele alimentelor, este utilizat drept conservant pentru anumite fructe uscate şi la producerea vinului, ca agent antimicrobian şi antioxidant. Dioxidul de sulf prezent în alimente în cantităţi mici este tolerat de majoritatea oamenilor, dar, la unele persoane, acesta poate cauza reacţii alergice sau alte efecte secundare, cum ar fi durerile de cap.
Proiectul SO2SAY, finanţat de Uniunea Europeană şi derulat de ttz Bremerhaven, un centru de cercetare aplicată din Germania fără scop lucrativ, consideră că a identificat o combinaţie a două extracte care ar putea fi utilizată în locul SO2. Ambele componente ale acesteia sunt prezente în vin în mod natural. Conform studiilor realizate în cadrul proiectului, această combinaţie ar putea reduce nivelurile de SO2 în vin, de exemplu, cu peste 95%.
Vinul care conţine noul aditiv a fost deja degustat în Marea Britanie, Spania şi Germania şi a fost considerat a fi la fel de bun ca vinul care conţine sulf, îmbuteliat sub mărci de referinţă. Principalul avantaj al SO2 este acţiunea sa antioxidantă şi, în acelaşi timp, capacitatea sa de inhibare a „înnegririi enzimatice” a produselor alimentare, de exemplu a merelor proaspăt tăiate. În plus, dioxidul de sulf acţionează în calitate de conservant în alimente, prevenind proliferarea microbiană. Cu toate acestea, SO2 şi sulfiţii reduc în mod semnificativ asimilarea vitaminei B1. Asimilarea redusă a acestei vitamine poate conduce la mai multe probleme de sănătate, cum ar fi cefaleea cronică şi pierderi temporare de memorie.
Proiectul, având o durată de trei ani, a fost demarat în iunie 2009, cu un buget total de 4,1 milioane de euro, din care suma de 3 milioane de euro este pusă la dispoziţie prin intermediul celui de-al 7-lea program-cadru pentru cercetare şi dezvoltare tehnologică, PC7. sursa: Agerpres
